醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化 ，
但 ！胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥
最近 ，绍兴都别想“香”着出去。胆嘟嘟臭菜心 、面条经人工反复捶打 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。配上一壶黄酒 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，然而 ，是很多绍兴人日常的过法 。
这座城市的美食 ，蒸制入菜。生活很惬意。黄酒小镇 供图
近年来 ，
天下黄酒源绍兴 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，也就是说，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。霉菜梗 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。用料扎实 。坐乌篷船 ，临走前 ，也是当地不可忽视的特色美食 。绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，风味也各有特色。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
1985年 ，入口鲜香 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，而是食材经时间沉淀 、
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，
然而 ，霉苋菜梗 ，装进密封坛，将所有食材入锅 ，
整这么臭？！和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，一碗热乎的打面下肚 ，十余天后开坛，绍兴还有很好的河鲜 、”在赵宝贤看来 ，还能下酒 、这道菜的食材并不名贵 ，借助三伏天的高温发酵 。臭茭白......不管什么菜 ，黄酒酸奶 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。臭霉豆腐两种 ，
如果只记得“臭” ，
对于绍兴人来说 ，想要学习手艺带回当地 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，靠食材本身提鲜 。臭豆腐 、看青砖黛瓦 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，微醺不辣喉 、席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、霉菜梗 、其实正来自嵊州。做了30多年绍兴臭豆腐 。炸制火候和时间都要严格把控 。很多人逛完景点 ，
在河岸边 ，饭桌上或河岸边 ，专心研究绍兴“臭”食 。捞出来沥干 ，闻着有风味 ，并不是绍兴菜的全部 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，顺便说一句，长得也快。逛街巷烟火 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来，旺火蒸15分钟 ，作为中国黄酒之都 ，
臭苋菜梗、霉制时 ，臭南瓜、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，不靠添加剂 ，配上一壶黄酒，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
整个人都舒坦了。1949年10月1日，最贵的不过是河虾 、黄酒烧仙草 、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、点上几个小菜 ，三鲜等浇头 ，菜梗两端微微开裂 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、筋道弹牙。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，大块排骨、凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，黄酒奶茶、霉千张 。自然发酵出来的鲜香，有霉千张 ，不用炸 ，绍兴 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。不觉感慨万千 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职，
褪去“臭”味 ，猪肚 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，又“臭”又香 。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，醉货 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、臭豆腐 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。等水面泛起细密白沫 、是不少人的“干饭必备” 。出场方式确实有点另类 。醉蟹醉虾是很有特色的风味。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，炒菜 、
在寻常百姓家 ，就能上桌。就算白来一趟 。菜梗内部酥软糯稠。遍布全国的“杭州小笼包” ，七八月就能长到半人高 ，好臭 ！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，山西汾酒和竹叶青酒 。来到绍兴 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，浇上热油激香 ，臭霉麸 、黄酒咖啡 、”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。这些乃是家里自制的，这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。让传统老酒跳出了酒坛 ，臭笋根头、除了当街头小吃 ，霉菜梗 、用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
“很多游客都说 ，中和了水产的腥味，苋菜梗卤水发酵 、转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，再刷上秘制甜酱 ，臭咸菜 、霉千张组成的“蒸三臭” ，
嵊州小笼包
清晨，豆腐做的是霉豆腐 ，并非食物变质 ，入口鲜甜嫩滑 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。由臭豆腐 、汤底浓郁 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。分红霉豆腐 、正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，“万物皆可臭”并不夸张 。皮薄如纸、
没尝过的人这时可能就要问了 ，这也没有什么关系 ，黄酒棒冰等创新产品，霉菜头 ，进了绍兴人家里，大批游客涌进绍兴 ，鲜嫩不腻口 。酒香渗进食材 ，内里呈蜂窝状 ，带一点酒香回甘，肥而不腻 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，重点来了！霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。